dimanche 15 novembre 2009
Douceur des îles
Jérôme revient en force avec ce dessert qui sent bon les îles, le rhum bref le soleil, dans sa rubrique " la petite cuisine de Jérôme"
Une trilogie de fruits: ananas, banane et mangue, flambés au rhum vieux et un espuma à la vanille composent cette douceur.
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
1 banane, 2 tranches de mangue, un petit ananas victoria, 1 belle gousse de vanille, 80g de crème liquide, noix de coco râpée, 15 g de beurre, 3 cuillères à soupe de rhum vieux ambré, 3 cuillères à café de sucre roux.
Préparez l'espuma :gratter une demi gousse de vanille et déposez les grains dans 80g de crème liquide entière.
Mettre dans le siphon puis ajoutez une cartouche de gaz.Secouez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Épluchez l'ananas et coupez le en petits dés. Réservez.
Épluchez la banane et coupez la en rondelles.
Coupez en dés les tranches de mangue.
Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre.
Ajoutez les dés d'ananas et bien les enrober. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux.
Laissez quelques minutes dorer. Flambez les avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
Ajoutez ensuite dans la poêle, la banane.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux et flambez avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
Faites de même avec la mangue.
Dressez les assiettes. Dans 2 cercles à mousse, déposez une couche d'ananas. Tassez.
Ajoutez ensuite les rondelles de banane puis la mangue.
Saupoudrez de noix de coco râpée.
Déposez l'espuma de vanille.
Dégustez!
jeudi 12 novembre 2009
Rouleau de printemps
Ça faisait un moment que j'avais envie d'en faire au lieu de les acheter chez le traiteur à 1euros 60 pièce.
Un dimanche pluvieux et les bons ingrédients dans le réfrigérateur, je me suis lancée!!
Je recommencerai encore et encore ...
Je ne vous livre pas la recette car il ne s'agit que d'un assemblage d'ingrédients .
Il existe de nombreuses vidéos sur internet pour apprendre la technique de roulage.
De plus, beaucoup d' ingrédients peuvent composer les rouleaux de printemps.
Les miens sont composés de salade, soja frais, concombre, céleri branche, dinde, crevettes, noix de cajou, menthe et coriandre fraîche.
lundi 9 novembre 2009
Velouté de champignons de Paris à la noisette
C'est l'automne et je retrouve les bons réflexes des soupes et veloutés pour le dîner.
Celui ci est aux champignons de Paris et à la noisette!
Un régal en cette saison...
Liste des ingrédients: (pour 4 bols moyens)
400g de champignons, 1 échalote, 50cl de bouillon de volaille (ARIAKE), 15cl de crème liquide, sel, poivre, 20g de beurre, 4 cuillères à café d'huile de noisette, quelques noisettes concassées.
Lavez et coupez les champignons en morceaux.
Émincez l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir dans le beurre l'échalote émincée.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez.
Versez le bouillon de volaille.
Cuire 20 minutes à feu moyen.
Ajoutez la crème liquide et passez la préparation au mixer plongeant.
Servez dans 4 bols.
Ajoutez une cuillère à café par bol d'huile de noisettes et parsemez de noisettes concassées.
NB: si vous souhaitez une émulsion parfaite comme un cappuccino, ajoutez un peu de lait et mixez au mixer plongeant juste avant le service...mousse de lait garantie!
Dégustez!
mercredi 4 novembre 2009
Tuiles croustillantes à la noisette et fève de cacao
A l'heure du thé ou pour accompagner une petite compote maison, nous adorons croquer dans ces tuiles croustillantes...au bon goût de noisette et de fève de cacao!
Les fèves viennent directement de Bali et c'est sans doute pour ça qu'elles ont une saveur particulière...celle d'un doux et joli souvenir!
Liste des ingrédients: (pour 24 tuiles)
1 blanc d'oeuf, 30g de sucre, 15g de farine, 15 g de poudre de noisette, 15 g de beurre, 4 à 5 fèves de cacao.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre. Réservez.
Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, écrasez les fèves de cacao.
Dans une jatte, mélangez le blanc d'oeuf, le beurre, la farine, la poudre d'amande, les fève de cacao, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez 1 cuillère à café de pâte et donnez la forme souhaitée à l'aide du dos de la cuillère.
Espacez les tas...environ 6 tuiles par plaque.
Enfournez 4 minutes à 180°C.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
NB/ J'ai investi dans 3 plaques de four ...c'est plus pratique pour ce genre de mignardises ainsi que les macarons!
Bonne dégustation!
dimanche 1 novembre 2009
Bricolage d'un week end d'automne...
Après un long moment passé dans notre cave, ce coffre de rangement se fait une deuxième vie côté salon!!
Après un léger ponçage car le coffre était verni , un passage sous les pinceaux avec la peinture Libéron s'imposait.
J'ai également retiré une partie du rotin pour pouvoir peindre et alléger l'ensemble.
Une couche d'endui de préparation puis 2 couches fines de peinture à l'ancienne colori Champignon ont été nécessaires pour cette tranformation.
J'hésite encore à le patiner avec la cire blanche colombe...mais pour le moment je me laisse un temps de réflexion.
Il nous servira également de banquette, pour une assise complémentaire.
vendredi 30 octobre 2009
Tout avait pourtant bien commencé...
...dans ma préparation d'une fournée de macarons.
Au programme du jour: de jolis macarons couleur vert pomme et une délicieuse ganache à la pistache.
Tout se passait comme d'habitude quand tout à coup à travers la vitre du four (que je ne cesse de regarder pendant 8 minutes) , ils ont commencé à se craqueler de tous les côtés...grrrrrrrr!
Je ne comprends pas ce qui s'est passé mais...heureusement les miettes sont toujours bonnes!
La recette des macarons à la pistache , ça sera évidemment pour une prochaine fois... quand ils seront plus présentables!!
Bon week end à vous tous !
jeudi 29 octobre 2009
La tarte Michalak à la poire et aux pistaches
Excellente tarte amandine à faire et à refaire avec les fruits à chaque saison!
Issue du joli livre "c'est du gateau" , dont les recettes sont plus gourmandes les unes que les autres, il faut juste avoir un peu de temps pour réaliser cette tarte car il y a quelques heures de repos pour la pâte et la crème amandine.
Mais ça vaut vraiment le coup...
Essayez la!
La pâte sucrée: 190g de farine, 20g de maizena, 90g de sucre glace, 130g de beurre, 35g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 oeuf.
La crème amandine: 170g de beurre, 200g de sucre, 200g de poudre d'amande, 4 oeufs, 10cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de pâte à pistaches, 500g de dés de poires.
Le décor: pistaches concassées et amandes éffilées.
La préparation:
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, la maïzena, et le sucre glace.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler puis ajoutez l'oeuf.
Mettre en boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Etalez la pâte et chemisez un moule à tarte beurré et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h avant la cuisson.
Préparez ensuite la crème amandine en mélangeant tous les ingrédients sauf la crème.
Ajoutez la crème seulement à la fin sans l'émulsionner et réservez cette pâte 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez les fruits.
Coupez les poires en petits dés et arrosez les d'un filet de jus de citron.
La cuisson:
Préchauffez le four à 170°C.
Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.
Mélangez les dés de poires avec la crème amandine et en garnir la pâte.
Saupoudrez d'amandes éffilées et de pistaches concassées.
Enfournez et cuire de 20 à 25 minutes à 170°C.
J'ai servi la tarte avec une jolie boule de glace à la pistache.
A vous de jouer avec les fruits de saison et d'agrémenter avec pépites de chocolat, pistaches, pignons...ou autres petits douceurs!
dimanche 25 octobre 2009
750g DE PLAISIR
Grâce au portail, Chez les filles.com, j'ai la chance de recevoir en avant première un livre de la nouvelle collection 750g DE PLAISIR.
750g de plaisir, est une nouvelle collection SOLAR en partenariat avec le site culinaire 750g où chef Damien et Chef Christophe officient.
Chaque livre est composé d'une sélection des 60 meilleurs recettes inédites réalisées par les bloggeurs du site, et selectionnées, notées et approuvées par les 2 chefs.
Les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim.
Les deux titres disponibles pour le moment sont:
750g DE PLAISIR/APERO DINATOIRE et
750g DE PLAISIR/ MUFFINS.
Les livres sont en vente au prix de 9,90 euros pièce.
J'ai choisi le premier et salive déjà devant quelques recettes que je ne manquerai pas de tester pour vous.
Je profite de cette fin de week end, pour réparer un oubli ...la date anniversaire de mon blog, le 26 septembre dernier...déjà 2 ans!!!
Je rempile pour de nouvelles aventures décoratives et gourmandes avec beaucoup de plaisir!
Un grand MERCI à vous tous pour vos visites, messages, et commentaires.
Belle semaine à tous.
Caroline
jeudi 22 octobre 2009
Mini gressin au citron et au basilic
Repéré sur le blog d'Eryn, j'ai essayé la recette de ces minis gressins aux zestes de citron et basilic frais...
Une réussite...simple, rapide et délicieux!
Liste des ingrédients: (pour 13 gressins)
80g de farine, 30g de parmesan, 20g de beurre mou, 30g d'eau froide, les zestes d'un citron, basilic frais ciselé.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, mélangez l'ensemble des ingrédients.
Formez 13 boulettes et donnez leur la forme allongée des gressins.
Placez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et cuire 15 minutes (si vous les voulez bien croquants) en retournant à mi cuisson.
Bonne dégustation!
lundi 19 octobre 2009
Betterave et foie gras en méli mélo
Voici une entrée légère et festive!
L'association est parfaite , testée à plusieurs reprises et c'est toujours un succès.
On peut tout préparer à l'avance:
Les tranches fines de betterave coupées à la mandoline ainsi que le foie gras sont réservés au réfrigérateur jusqu'au moment du service ainsi que les dés d'abricots secs et les noix concassées.
De plus, la vinaigrette est un mélange d'huile de noix et d'huile d'amande mélées à du vinaigre balsamique blanc.
samedi 17 octobre 2009
C'est l'automne: décoration florale!
Cette année, je prends des cours d'art floral!
Le premier cours était jeudi et le thème de la composition était l'automne...avec ces feuilles colorées, et quelques tournesols.
Voici le résultat avec ce bouquet automnal composé à quatre mains avec Nadine.
mercredi 14 octobre 2009
Cake à la fleur d'oranger et aux amandes
Le cake c'est simple et rapide à faire !
Il est donc souvent présent dans les maisons pour le goûter, le petit dej...!
Mais finalement le cake ce n'est pas si facile à réussir ...pour obtenir une bonne texture, bien moelleuse et parfumée pendant plusieurs jours!!
Alors pour nous, Ce cake à la fleur d'oranger et aux amandes effilées est le meilleur ...moelleux à souhait avec une touche de croquant et bien parfumé.
Un régal!!!
Essayez le et vous m'en direz des nouvelles...
Liste des ingrédients:
200g de farine, 3 oeufs, 150g de sucre, 150g de beurre, 1/2 sachet de levure, 125g de poudre d'amandes, 100g d'amandes effilées, 50 ml d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la levure puis le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez des amandes effilées à la pâte.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.
Enfournez et cuire 45 à 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
NB: Si le cake dore trop rapidement, posez un papier d'aluminium sur le cake en cours de cuisson.
Dégustez!!
dimanche 11 octobre 2009
Macarons au pamplemousse rose
Encore une petite fournée pour les amis du Nord , de passage pour un tea time!
J'ai adoré le bon goût de pamplemousse sans l'acidité...
Je referai la ganache avec d'autres agrumes.
La recette de la coque (cf rubrique macarons) est inchangée et je vous livre la recette de la ganache.
Liste des ingrédients: (pour 20 macarons)
30g de crème fraîche, 50g de chocolat blanc de couverture, zestes d'un pamplemousse rose et 1 cuillère à soupe de jus.
Faites fondre dans une casserole sur feu doux, la crème et le chocolat blanc.
Ajoutez les zestes de pamplemousse et le jus.
Laissez chauffer quelques minutes.
Retirez du feu et laissez totalement refroidir à température ambiante puis placez la crème au réfrigérateur.
Garnir les macarons et les assembler deux par deux.
Dégustez!!
Leur couleur "Corail" est à croquer... belle fin de dimanche!
mercredi 7 octobre 2009
Du soleil en pot...pour l'apéro!
Nous avons beaucoup aimé cette marinade pleine d'exotisme ...
Délicieux à l'apéritif, ces champignons marinés au colombo peuvent être servis en verrine.
Liste des ingrédients: (pour 1 pot ancien de confiture)
500g de petits champignons de Paris, 1 citron, 50g de petits oignons grelots, 1/2 cuillère à café d'ail haché, 1 feuille de laurier, 50ml de coulis de tomate, 50ml de vin blanc, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café bombée de colombo, 5 gousses de cardamome, sel, poivre.
Lavez le citron.
Zestez la moitié et récuperez entièrement le jus. Réservez.
Coupez la base des champignons, lavez les et citronnez légèrement.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y cuire 5 minutes les oignons.
Ajoutez les champignons, parsemez de colombo et d'ail. Mélangez.
Versez le vin, le coulis, la feuille de laurier, 2 pincées de thym, la cardamome, sel et poivre.
Faites bouillir 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez le jus de citron restant et le zeste et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
Éliminez le bouquet garni et laissez refroidir complètement.
Placez au réfrigérateur pendant 4h au moins.
NB: Le contenant est un ancien pot de confiture chiné.
dimanche 4 octobre 2009
Esprit déjeuner de famille...
Le déjeuner du dimanche en famille à toujours eu une place importante...
Aujourd'hui c'est à notre tour de l'organiser de temps à autre...c'est toujours un grand plaisir de se réunir autour d'une jolie table et de partager nos vies et de délicieux mets.
Décoration "tradi" comme je l'aime...des tons de doux chocolats...quelques horstensias séchés qui signent la fin de l'été...et les vieilles clefs chinées dans le garage de mon grand père...
En vrac:
Jeu de vases Médicis (que j'aime tant), minis lierres et corbeille à pains improvisée recouvert de tulle.
Petits mulots de Dijon en gourmandises pour les invités.
Jolies baies roses séchées et branches d'olivier du balcon (Merci Hélène).
Set de table en boutis chocolat Monoprix (Merci Irène).
J'espère que cette clef ouvrira bientôt notre future maison de famille...
Je vous souhaite une belle fin de week end et vous remercie de tout mon coeur pour votre fidelité...je compte aujourd'hui mon 100ème abonné à ma newsletter!
***MERCI***
jeudi 1 octobre 2009
Le dernier gaspacho de l'été!
Avec l'été indien, et les dernières fraises du jardin d'Irène et Gérard pleines de saveurs (cf post précédent), voici un petit gaspacho de fraises au basilic.
Je n'aurai jamais pensé manger des fraises aussi bonnes début octobre et il paraît qu'il y en a encore au jardin qui rougissent!!
Le BONHEUR!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le gaspacho: 230g de fraises, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, 10 feuilles de basilic, 200ml d'eau.
Pour le décor: 10 fraises moyennes, Feuilles de basilic.
Lavez les fraises et équetez les.
Coupez les en deux.
Réservez 20 morceaux.
Mixez le reste avec le jus de citron, la cassonade, le basilic et l'eau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Déposez dans une assiette creuse. Ajoutez les morceaux restants dans les deux assiettes et décorez d'une feuille de basilic.
Dégustez bien frais.
mercredi 30 septembre 2009
Fin d'été côté jardin...
...pas du notre malheureusement mais celui des parents de Jérôme.
Que de trésors pour les yeux et les papilles...
Herbes aromatiques fraîches...(la sauge et le thym sèchent sur le balcon accrochés à la chaise longue!), jolies roses odorantes et dernières fraises ultra parfumées, voici la mise en scène de cette fin d'été côté jardin!
NB/ Petit pot à lait chiné par ma maman et bol Digoin offert par ma maman!!
lundi 28 septembre 2009
Des tomates pour l'hiver!
Grâce à mes parents, mes placards ont fait le plein de délicieuses tomates pour passer l'hiver...
...Pétales de tomates séchées et confites, confit de tomates au vinaigre balsamique et vinaigre de tomates confites...les bases de futurs délices...
Un grand merci à eux pour tout!
dimanche 27 septembre 2009
Trilogie de délices d'inspiration asiatique...
Voici un petit trio d'entrées aux saveurs asiatiques!
Il se compose :
-d'une salade de chou chinois à l'huile et graines de sésame
-d'une brochette de crevettes marinées à l'orange, coriandre, et gingembre
et pour finir de petits samossas aux légumes et citron confit!
Je vous livre les recettes:
Brochettes de crevettes marinées à l'asiatique:
Liste des ingrédients: (pour 6 brochettes de 4 crevettes)
24 crevettes, le zeste et le jus d'une orange, le jus d'un demi citron, 2cm de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de cook art gingembre-agrumes de Ducros, sel, poivre, un bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Fabriquez les brochettes en disposant 4 crevettes sur le pic.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un plat.
Déposez y les brochettes.
Laissez mariner au réfrigérateur 2h en les retournant à mi temps.
NB: Pensez à utiliser les jolies brochettes en bambou ...évasion garantie!
Samossas aux légumes, menthe et citron confit:
Liste des ingrédients: (pour 12 samossas)
6 feuilles de brick, 1 courgette moyenne, 1 carotte moyenne, 1 belle poignée de pousses de soja frais, 2 citrons confits, sel, poivre, quelques tiges de feuilles de menthe.
Lavez la courgette et le soja.
Lavez et épluchez la carotte.
Râpez la carotte et la courgette avec une râpe moyenne.
Faites cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le mélange de légumes pendant 5 minutes.
Laissez refroidir et réservez.
Epluchez le citron confit et récupérez uniquement l'écorce. Bien la rincer car elle est très salée et bien la sécher dans du papier absorbant.
Coupez la en petits dés.
Lavez et ciselez la menthe.
Intégrez les aux légumes et mélangez.
Pliez les feuilles de brick en 2 et coupez.
Repliez le demi cerle en 2 dans le sens horizontal et placez un peu du mélange dans le coin gauche.
Pliez pour former un triangle. Répetez l'opération.
Dans une poêle anti adhésive avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, cuire les samossas 3 minutes de chaque côté.
Dégustez!
jeudi 24 septembre 2009
Carte postale de Bali
Ça y est, nous sommes de retour de notre superbe voyage à Bali et comme j'ai pensé à vous , je vous poste une petite carte postale...
Bali, l'île Bénie des Dieux, c'est avant tout de nombreux temples hindouistes...
...où de nombreux dévots prient et s'adonnent aux magnifiques rituels des offrandes...
...Les offrandes sont préparées dans chaque famille avec de jolies fleurs et le Pandanus (que les blogueuses connaissent bien) ...
Bali comptent un nombre impressionnant d'autres fleurs plus rares et gracieuses (fleurs de lotus et Ylang-Ylang)
C'est aussi de jolies routes de campagne à travers les rizières...
... des visages croisés ça et là et de nombreux sourires...
Pour finir par une note "cuisine"...Nombreuses sont les échoppes au bord de la route qui proposent des gourmandises à base de Pandanus!!
et je termine par une pensée ou plutôt un art de vivre : "Savoir écouter le riz qui pousse"
Les balinais y arrivent alors pourquoi pas nous!
A Méditer!!!
A très vite pour de nouvelles recettes!