vendredi 18 décembre 2009
Mon foie gras!
Hier, 2189 personnes ont consulté mon blog et en particulier ma recette de foie gras!!
Alors pour ceux qui voudraient la tester pour les fêtes...
...Suivez les explications...
...S'y prendre 6 jours avant la dégustation !
Liste des ingrédients:
Un foie de 600g, 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.
J1/"Le bain"
Laissez tremper le foie dans du lait, pendant toute une nuit.
J2/Déveinage et assaisonnement
Bien essuyer le foie gras avec un essuie tout absorbant.
Le laissez 30 minutes à température ambiante.
Le déveiner sans trop l'abimer: ouvez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.
Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.
A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'interieur des lobes.
Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.
Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".
Serrez bien en évitant les trous d'air.
Recommencez l'opération plusieurs fois (3 ou 4 fois) et placez le film dans les 2 sens.
Placez au réfrigérateur une nuit.
J3/La cuisson
Emballez le foie gras dans du papier d'aluminium par dessus le film alimentaire.
Portez une cocotte d'eau salée à ébulition.
Quand l'eau boue, retirez du feu.
Attendre que l'eau ne boue plus avant de plonger le foie.
Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il reste bien immergé.
Quand l'eau est tiède voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 3 jours.
J6/Dégustez...
... sur un petit pain figue-abricot.
Le foie se conserve 7 jours au réfrigérateur.
Pour une dégustation optimale attendre 3 jours après cuisson.
Commentaires
A propos devotre recette : "Mon foie gras"
Originaire et habitant le Gers (pour les vacances seulement, maintenant), je réside actuellement en Ukraine. En France, J'avais donc l'habitude de faire mes propres foies gras de canard (mulard gavé au maïs blanc, bien sûr !)ainsi que mes saucisses (de Toulouse !), sans parler des saucisses sèches et autres saussissons secs.
Pour les fêtes, j'avais l'habitude de faire un foie gras mi-cuit au Pacherenc du Vic Bhil. Pour une fois, je vais tenter votre recette ici, en Ukraine. Je vous dirai donc plus tard ce que j'en pense et .....ce qu'en pensent les ukrainiens !Questions
Bonsoir, je vais tenter ta recette, cependant précise moi: il faut envelopper le foie dans plusieurs films alimentaires en inversant le sens et je laisse au frogo ?
Ensuite j'enveloppe le foie avec le film dans du papier d'alu ?
Voilà ce sont les 2 questions que je me posent.
Merci pour ta réponse. Vite, vite je vais chercher le foie demain. MERCIbonjour merci pour la recette, ordinairement je cuit le foie gras en terrine mais sa diminue un peu et se soir j'en es fait un comme ta recette je le laisse la nuit dans la gamelle et demain matin j'en remet un deuxieme, pour le 24 decembre mes invités vont se régaler ,je donnerais mon verdict apres noel mais je pense que la cuisson seras parfaite ainsi que le gout, moi g mis du porto mais j'avais pas de blanc, le rouge a taché un peu le foie domage , à bientot et joyeuse fetes a tous et à toutes
Il est beau, en tout cas!