jeudi 29 octobre 2009
La tarte Michalak à la poire et aux pistaches
Excellente tarte amandine à faire et à refaire avec les fruits à chaque saison!
Issue du joli livre "c'est du gateau" , dont les recettes sont plus gourmandes les unes que les autres, il faut juste avoir un peu de temps pour réaliser cette tarte car il y a quelques heures de repos pour la pâte et la crème amandine.
Mais ça vaut vraiment le coup...
Essayez la!
La pâte sucrée: 190g de farine, 20g de maizena, 90g de sucre glace, 130g de beurre, 35g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 oeuf.
La crème amandine: 170g de beurre, 200g de sucre, 200g de poudre d'amande, 4 oeufs, 10cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de pâte à pistaches, 500g de dés de poires.
Le décor: pistaches concassées et amandes éffilées.
La préparation:
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, la maïzena, et le sucre glace.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts pour la sabler puis ajoutez l'oeuf.
Mettre en boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Etalez la pâte et chemisez un moule à tarte beurré et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h avant la cuisson.
Préparez ensuite la crème amandine en mélangeant tous les ingrédients sauf la crème.
Ajoutez la crème seulement à la fin sans l'émulsionner et réservez cette pâte 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez les fruits.
Coupez les poires en petits dés et arrosez les d'un filet de jus de citron.
La cuisson:
Préchauffez le four à 170°C.
Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes.
Mélangez les dés de poires avec la crème amandine et en garnir la pâte.
Saupoudrez d'amandes éffilées et de pistaches concassées.
Enfournez et cuire de 20 à 25 minutes à 170°C.
J'ai servi la tarte avec une jolie boule de glace à la pistache.
A vous de jouer avec les fruits de saison et d'agrémenter avec pépites de chocolat, pistaches, pignons...ou autres petits douceurs!
jeudi 1 octobre 2009
Le dernier gaspacho de l'été!
Avec l'été indien, et les dernières fraises du jardin d'Irène et Gérard pleines de saveurs (cf post précédent), voici un petit gaspacho de fraises au basilic.
Je n'aurai jamais pensé manger des fraises aussi bonnes début octobre et il paraît qu'il y en a encore au jardin qui rougissent!!
Le BONHEUR!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le gaspacho: 230g de fraises, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, 10 feuilles de basilic, 200ml d'eau.
Pour le décor: 10 fraises moyennes, Feuilles de basilic.
Lavez les fraises et équetez les.
Coupez les en deux.
Réservez 20 morceaux.
Mixez le reste avec le jus de citron, la cassonade, le basilic et l'eau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Déposez dans une assiette creuse. Ajoutez les morceaux restants dans les deux assiettes et décorez d'une feuille de basilic.
Dégustez bien frais.
mercredi 22 juillet 2009
Chauds, les abricots...
...en gratin!
Je garde bien précieusement la recette de ces petits gratins pour en refaire avec d'autres fruits car nous avons adoré!
La texture est parfaite et c'est comme toujours très rapide à faire!
A vos tabliers!
Liste des ingrédients: (pour 2 ramequins)
1 oeuf, 50ml de crème liquide, 20g de poudre d'amande (3CS), 10g de farine(1CS), 40g de sucre, 2 abricots, 1/2 gousse de vanille, (amandes affilées).
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande. Mélangez.
Grattez la vanille et récupérez les graines.
Mettez les dans la crème liquide puis ajoutez au mélange.
Lavez et dénoyautez les abricots.
Les découpez les petits dés.
Répartir la préparation dans les ramequins allant au four.
Ajoutez les dés d'abricot.
Parsemez si vous le souhaitez d'amandes effilées.
Enfournez 20 minutes environ à 180°C.
Dégustez tiède!
NB: vous pouvez varier les plaisirs en parfumant les gratins avec une fève tonka râpée, ou 1 cuillère à café de fleur de lavande infusées dans la crème liquide!
Bonne gourmandise!
dimanche 10 mai 2009
Episode 1: Compote rhubarbe-framboises
Voici la première partie d'un dessert...suivez bien ...les 2 recettes seront postées l'une après l'autre.
C'est le début de la saison de la rhubarbe, profitons en! Elle est bien tendre à cette époque.
Pour le petit déjeuner, le goûter ou en dessert express du soir avec un petit biscuit maison ...cette compote comblera vos papilles!
Liste des ingrédients: (pour 4 personnes)
2 grandes tiges de rhubarbe, 4 cuillères à soupe de cassonade, 2 poignées de framboises.
Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons.
Dans une casserole, placez la rhubarbe avec la cassonade sur feu moyen.
Laissez compoter 30 minutes environ.
Ajoutez les framboises en fin de cuisson et laissez cuire 2 minutes supplémentaire.
Laissez refroidir à température ambiante.
Dégustez!
mardi 14 avril 2009
Chantilly à la framboise au siphon!
Pour accompagner le brownies chocolat blanc-framboises, j'ai réalisé cette chantilly à la framboise à l'aide de mon siphon et je l'ai servi en mini verrine avec quelques copeaux de chocolat blanc dessus!
Un délice avec des biscuits de Reims
...et tellement jolie!
Liste des ingrédients: (pour 6 personnes)
15cl de crème liquide entière, 10cl de coulis de framboises.
Mélangez les deux liquides.
Etape importante: Passez au chinois avant de verser dans le siphon.
Attention aux grains de la framboise qui riquent de boucher votre siphon!
Mettre une cartouche de gaz et placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Dressez le verrines et servir immédiatement.
Bon Appétit!
lundi 30 mars 2009
Hum...Brownies individuel chocolat blanc-amande-framboises!
Nous avons adoré cette version du brownies qui m'a fait tester la première barquette de framboises de la saison !
Chocolat blanc- framboises, un duo gagnant que nous connaissions déjà mais ajoutez un peu de croquant avec des amandes finement effilées ...et vous verrez c'est un délice!
Liste des ingrédients: (pour 6 brownies individuels)
100g de chocolat blanc pâtissier, 125 g de beurre, 80g de sucre, 2 oeufs, 85g de farine, 50g d'amandes effilées, 150g de framboises fraîches.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au four à micro ondes.
Mélangez et ajoutez le sucre, les oeufs.
Tamisez la farine sur la préparation. Bien mélangez.
Ajoutez les amandes effilées.
Versez dans les alvéoles d'un moule 6 tartelettes en silicone pour moi.
Déposez 5 à 6 framboises dans chaque brownies en les enfonçant un peu.
Enfournez et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Bonne dégustation!
mercredi 11 mars 2009
Financier cacahouète...attention tuerie!
Dans ma folie des financiers...après le pralin, voici le petit nouveau: parfum cacahouète!
Je ne me lasse pas ...vous en retrouverez donc régulièrement!
Liste des ingrédients: (pour 11 financiers)
2 blancs d'oeufs, 70g de beurre, 100g de sucre glace, 15g de farine, 30g de poudre d'amande, 35g de cacahouètes grillées à sec, quelques cacahouètes pour le décor.
Préchauffez le four à 200°C.
Réduire les cacahouètes en poudre dans un mini mixeur.
Mélangez les poudres: poudre amande, sucre glace, farine, poudre de cacahouète.
Faites fondre le beurre en position décongélation au micro ondes.
Ajoutez le au mélange de poudre.
Montez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans les alvéoles d'un moule silicone.
Enfournez et cuire 13 minutes à 200°C.
Laissez refroidir et démoulez.
Dégustez!
lundi 2 février 2009
Assiette gourmande... groseillée!
Les groseilles cueillies au mois de juillet sont ressorties du congélateur pour composer une assiette gourmande composée d'une crème au chocolat blanc - coulis groseille menthe puis un financier pistache-groseille.
Liste des ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour la crème:
3 jaunes d'oeufs, 150g de crème fraîche, 50g de chocolat blanc pâtissier, 15g de cassonade, 1 gousse de vanille.
Pour les financiers:
3 blancs d'oeufs, 100g de beurre, 150g de sucre glace, 25g de farine, 45g de poudre d'amande, 50g de pistaches non salées, 1 poignée de groseilles, amandes effilées.
Pour le coulis:
2 grosses poignées de groseilles, 4 tiges de feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de cassonade.
COULIS GROSEILLE MENTHE:
Préparez le coulis en mettant à feu doux les groseilles et la cassonade.
Ajoutez les feuilles de menthe coupées en morceaux.
Faire compoter doucement pendant 35 minutes.
Passez au chinois pour récupérer le coulis et laissez le refroidir.
Réservez au réfrigérateur.
CRÈME CHOCOLAT BLANC-VANILLE:
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer la crème avec le chocolat blanc et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux sur feu doux. Laissez fondre doucement.
Filtrez le mélange et versez sur le mélange jaune d'oeuf-sucre.
Versez dans les verrines et placez au four au bain marie pendant 30 minutes à 150°C.
Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au service.
FINANCIER PISTACHE-GROSEILLES:
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les poudres: amande, farine, sucre glace, pistaches réduites en poudre.
Faites fondre le beurre et l'ajoutez le au mélange des poudres.
Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans les alvéoles du moule en silicone et enfournez 10 minutes à 200°C.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.
Présentez l'ensemble sur assiette en versant un peu de coulis sur le dessus de la crème.
Décorez d'une feuille de menthe.
BONNE DÉGUSTATION!!
jeudi 29 janvier 2009
Mon premier caramel à la fleur de sel de Noirmoutier!
Toutes les bloggeuses l'avaient repéré chez Eryn !!
J'avais pas mal salivé devant mon écran mais je n'avais pas pris le temps de réaliser par moi même cette divine sauce caramel!!
C'est chose faite aujourd'hui et je sais déjà qu'elle va faire partie de mes basics desserts!!
De plus, c'est bientôt les soirées crêpes...et que seraient les crêpes sans ce nappage délicieux...!?
Ça vous fait envie?! A vos casseroles...
Liste des ingrédients: (pour 1 pot moyen de confiture)
200g de sucre, 20g de beurre, 20 cl de crème liquide, 1 pincée de fleur de sel de Noirmoutier.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Faites chauffer sur feu moyen de façon à avoir un caramel de la coloration souhaitée.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
Retirez du feu le caramel, ajoutez le beurre en morceaux.
Remuez bien à la spatule en bois puis ajoutez la fleur de sel.
Versez ensuite la crème liquide chaude en remuant sans cesse.
Remettre sur le feu et laisser frémir 2 à 3 minutes.
Laissez refroidir un peu et versez dans un pot de confiture propre et sec.
Conservez au réfrigérateur.
mercredi 26 novembre 2008
Nage d'agrumes aux cinq baies
Voici un déssert frais et de saison...un délice!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
1 citron vert, 1 pamplemousse, 2 oranges, 2 cuillères à soupe de cassonnade, 3 tours de moulin à poivre 5 baies, pincées de fleur de sel.
Prélevez les zestes du citron vert et réservez les.
Récuperez le jus du citron vert et d'une orange.
Pelez le pamplemousse, l'orange , détachez les quartiers et ôtez les membranes.
Mixez la moitié du pamplemousse avec les jus d'orange et citron vert et le sucre.
Placez dans un récipient.
Ajoutez l'autre moitié de pamplemousse en morceaux et les quartiers d'orange.
Déposez les zestes de citron vert, la fleur de sel et 3 tours de moulin 5 baies.
Décorez avec de la menthe.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bon délice!