lundi 9 novembre 2009
Velouté de champignons de Paris à la noisette
C'est l'automne et je retrouve les bons réflexes des soupes et veloutés pour le dîner.
Celui ci est aux champignons de Paris et à la noisette!
Un régal en cette saison...
Liste des ingrédients: (pour 4 bols moyens)
400g de champignons, 1 échalote, 50cl de bouillon de volaille (ARIAKE), 15cl de crème liquide, sel, poivre, 20g de beurre, 4 cuillères à café d'huile de noisette, quelques noisettes concassées.
Lavez et coupez les champignons en morceaux.
Émincez l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir dans le beurre l'échalote émincée.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez.
Versez le bouillon de volaille.
Cuire 20 minutes à feu moyen.
Ajoutez la crème liquide et passez la préparation au mixer plongeant.
Servez dans 4 bols.
Ajoutez une cuillère à café par bol d'huile de noisettes et parsemez de noisettes concassées.
NB: si vous souhaitez une émulsion parfaite comme un cappuccino, ajoutez un peu de lait et mixez au mixer plongeant juste avant le service...mousse de lait garantie!
Dégustez!
dimanche 27 septembre 2009
Trilogie de délices d'inspiration asiatique...
Voici un petit trio d'entrées aux saveurs asiatiques!
Il se compose :
-d'une salade de chou chinois à l'huile et graines de sésame
-d'une brochette de crevettes marinées à l'orange, coriandre, et gingembre
et pour finir de petits samossas aux légumes et citron confit!
Je vous livre les recettes:
Brochettes de crevettes marinées à l'asiatique:
Liste des ingrédients: (pour 6 brochettes de 4 crevettes)
24 crevettes, le zeste et le jus d'une orange, le jus d'un demi citron, 2cm de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de cook art gingembre-agrumes de Ducros, sel, poivre, un bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Fabriquez les brochettes en disposant 4 crevettes sur le pic.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un plat.
Déposez y les brochettes.
Laissez mariner au réfrigérateur 2h en les retournant à mi temps.
NB: Pensez à utiliser les jolies brochettes en bambou ...évasion garantie!
Samossas aux légumes, menthe et citron confit:
Liste des ingrédients: (pour 12 samossas)
6 feuilles de brick, 1 courgette moyenne, 1 carotte moyenne, 1 belle poignée de pousses de soja frais, 2 citrons confits, sel, poivre, quelques tiges de feuilles de menthe.
Lavez la courgette et le soja.
Lavez et épluchez la carotte.
Râpez la carotte et la courgette avec une râpe moyenne.
Faites cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le mélange de légumes pendant 5 minutes.
Laissez refroidir et réservez.
Epluchez le citron confit et récupérez uniquement l'écorce. Bien la rincer car elle est très salée et bien la sécher dans du papier absorbant.
Coupez la en petits dés.
Lavez et ciselez la menthe.
Intégrez les aux légumes et mélangez.
Pliez les feuilles de brick en 2 et coupez.
Repliez le demi cerle en 2 dans le sens horizontal et placez un peu du mélange dans le coin gauche.
Pliez pour former un triangle. Répetez l'opération.
Dans une poêle anti adhésive avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, cuire les samossas 3 minutes de chaque côté.
Dégustez!
vendredi 10 avril 2009
Rouleaux croustillants mangue-magret-coriandre!
Je deviens fan de tous ces rouleaux, triangles, corolles, aumônières...que l'on peut réaliser avec les feuilles de brick!
C'est léger, sain et on peut les décliner selon les provisions du moment et notre imagination.
De plus, cela constitue une jolie entrée lorsque l'on a des invités mais surtout très pratique car je les réalise dans l'après midi, les place dans un plat et j'enfourne au dernier moment, pendant l'apéritif!
Vous l'aurez compris, je suis conquise!
Liste des ingrédients: (pour 5 rouleaux)
5 feuilles de brick, 3 tranches de mangue (1/2 mangue), 15 tranches de magrets de canard fumé, 1 cuillère à soupe coriandre fraîche ciselée, 1 cuillère à café de miel liquide, gingembre en poudre, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Débitez la mangue en petits morceaux.
Sur feu doux dans une casserole, mettez la mangue avec le miel, le vinaigre de cidre, le gingembre et la coriandre à compoter. Salez, poivrez.
Retirez le gras des magrets séchés et coupez les également en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez sur une feuille de brick un peu de compote de mangue et de magret. Saupoudrez de sésame.
Roulez la feuille sur elle même et rentrez les bords vers l'intérieur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile de sésame sur toutes les faces.
Enfournez et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Bon appétit!
vendredi 6 mars 2009
Nems aux crevettes en toute légèreté!
Tout comme les samoussas, j'aime les nems mais beaucoup moins le côté friture!
C'est pourquoi j'ai utilisé des feuilles filo pour un passage au four et le résultat est délicieux et diététique!
Crevettes, carottes, pousses de soja frais, vermicelles de riz, coriandre très parfumée...voici ce qui compose ces jolis nems savoureux!
Liste des ingrédients: (pour 6 nems)
6 feuilles filo (ou 3 feuilles de brick), 65g de pousses de soja, 65g de carottes(1 petite), 25g de vermicelles de riz, 120g de crevettes, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe d'oignon émincé, sel, poivre, 20g de noix de cajou, 1/2 cuillère à café de gingembre et 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 noisette de beurre.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez le soja frais, égouttez, réservez.
Épluchez et râpez la carotte. Réservez.
Dans un bol, mettre les vermicelles de riz et couvrez d'eau bouillante avec le gingembre. Attendre 5 minutes.
Égouttez et découpez les à l'aide d'un ciseau pour raccourcir leur longueur.
Dans un saladier, mélangez la carotte, le soja, le vermicelle cuit et l'oignon émincé. Salez, poivrez.
Ciselez la coriandre fraîche sur la préparation.
Broyez grossièrement les noix de cajou et ajoutez les au mélange.
Ajoutez les graines de coriandre, préalablement pilées au mortier et 2 cuillères à soupe d'huile.
Bien mélangez.
La garniture est prête!
Pliez les feuille filo en 2 dans le sens de la hauteur.
Placez la préparation en rouleau en laissant 1 cm de chaque côté.
Ajoutez dessus 2 crevettes.
Rabattre les deux côtés vers la préparation pour fermer puis roulez de façon serrée jusqu'au bout.
Faites fondre une noisette de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la totalité du nems.
Enfournez et cuire 20 minutes environ.
Retournez a mi cuisson!
Dégustez sans attendre.
Bon appétit!
mardi 10 février 2009
Samoussas de Thon
Voici des samoussas délicieux mais très légers...pas de friture mais une cuisson au four plus diététique!
A refaire avec d'autres ingrédients...tellement nous avons aimé!
Pour le pliage en triangles de nombreux sites vous expliquent comment faire...lancez vous, c'est très facile!
Liste des ingrédients: (pour 10 triangles)
5 feuilles de brick, 1 boite de thon naturel (140g égoutté), 5 tranches de tomates séchées, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, sel, poivre, 1/2 yaourt nature, 1 cuillère à café de petit anis cumin.
Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez la farce en émiettant à la fourchette le thon.
Ajoutez le demi yaourt nature, salez, poivrez.
Découpez en petits morceaux la tomate séchée égouttée.
Ajoutez la au mélange puis la coriandre et le cumin.
Découpez les feuilles de brick en deux.
Déposez un peu de farce et pliez de la forme souhaitée.
Enfournez et cuire 10 minutes de chaque côté à 180°C.
La garniture des samoussas
Dégustez!
lundi 29 décembre 2008
Mon foie gras!
Il est encore temps pour ceux qui le veulent de s'y mettre pour le reveillon de la Saint Sylvestre!
C'est très facile, plus gouteux et économique quand on est nombreux!
Suivez les explications...
...S'y prendre 6 jours avant la dégustation !
Liste des ingrédients:
Un foie de 600g, 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.
J1/"Le bain"
Laissez tremper le foie dans du lait, pendant toute une nuit.
J2/Déveinage et assaisonnement
Bien essuyer le foie gras avec un essuie tout absorbant.
Le laissez 30 minutes à température ambiante.
Le déveiner sans trop l'abimer: ouvez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.
Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.
A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'interieur des lobes.
Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.
Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".
Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.
Placez au réfrigérateur une nuit.
J3/La cuisson
Emballez le foie gras dans du papier d'aluminium.
Portez une cocotte d'eau salée à ébulition.
Quand l'eau boue, retirez du feu.
Attendre que l'eau ne boue plus avant de plonger le foie.
Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il reste bien immergé.
Quand l'eau est tiède voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 3 jours.
J6/Dégustez...
... sur un petit pain figue-abricot.
lundi 20 octobre 2008
Eclair foie gras-figues...
Certains d'entre vous on peut être remarqué il y a quelques semaines, l'apparition d'une nouvelle rubrique dans la colonne de gauche de mon blog : "y'a pas que la cuisine dans la vie , y'a la déco aussi" qui regroupe ma série de liens préférés sur le sujet!
Les curieux ont pu visiter "Mes ptits papiers design et déco", blog géniallissime orchestré par Claire, journaliste free lance qui nous dégotte toujours "LE" truc d'enfer (déco, design, loisirs créatifs, cuisine, art de la table...) traité avec beaucoup d'intérêt et d'entrain.
Le truc où sans ses infos et son oeil de pro, nous serions évidemment passé à côté.
Bref, vous l'aurez compris ce blog est à ajouter d'urgence à vos favoris!
Il y a quelque temps , elle était chez Fauchon pour le week end spécial éclairs (la petite chanceuse!) et ce sont eux (même s'ils n'ont pas la même jolie tête , il faut l'avouer) qui m'ont inspiré cet éclair au foie gras et figues fraîches ...un RÉGAL!
Pas de recette car il s'agit de la pâte à choux(cf les gougères) fourrée au fois gras et lamelles de figues fraîches.
Le décor est une crème de vinaigre balsamique réduit.
Vous pouvez ajouter un peu de confiture de figues pour les très gourmands!
A vous de le décliner à l'infini!
Bon Appétit!
mardi 19 août 2008
Gaspacho pastèque-menthe
Pour une mise en bouche bien fraîche, voici la petite fiole qu'il vous faut!
De la pastèque, un beau bouquet de menthe , 2 minutes de blender et le tour est joué!!
Liste des ingrédients: (pour 6 fioles)
1 petit kilo de pastèque, une beau bouquet de menthe (20 feuilles).
Epluchez la pastèque en retirant bien tous les pépins.
Placez dans le bol du blender, ajoutez les feuilles de menthe.
Mixez pendant 2 ou 3 minutes en puissance moyenne de façon à obtenir un gaspacho bien homogène.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation!
jeudi 31 juillet 2008
Petits flans de crabe
J'ai goûté cette recette chez les parents de Jérôme et j'ai beaucoup aimé!
Merci Irène pour cette recette délicieuse...et toutes les autres que j'ai prise au passage!!
Voici la raison pour laquelle je vous la fait partager!
A décliner à l'apéritif, en pique nique...
Liste des ingrédients: (pour 6 flans)
1 boite de morceaux de crabe environ 200g (ou à défaut de la chair mais les morceaux sont préférables/ NB: la marque Nautilus propose une boîte de véritables morceaux), 4 oeufs, 10cl de lait, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à café bombée de maïzena, paprika, sel, poivre, 5 brins de ciboulette.
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena, le paprika, sel, poivre.
Tout en mélangeant, ajoutez le lait, la crème fraîche, et les morceaux de crabe.
Ciselez la ciboulette et ajoutez la à la préparation.
Versez dans les alvéoles du moule en silicone de votre choix.
Cuire au bain marie 45 minutes.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez avec une sauce en mélangeant: Crème fraîche, sel, poivre, ciboulette, un filet de vinaigre de Xérès.
Bon Appétit!
lundi 7 juillet 2008
Velouté d'asperge verte à l'huile de pistache
Les bottes d'asperges vertes sur les étals, je ne résiste pas !
Elles sont jolies, demandent peu d'épluchage, ne sont pas filandreuses...un petit bonheur!
Liste des ingrédients: (pour 2 bols de velouté)
8 asperges vertes, 25cl de crème liquide, 10cl d'eau, 25ml d'huile d'olive, sel, poivre, gros sel, 3g d'huile de pistache.
Epluchez le bas des asperges et casser (à la main) la base.
Coupez les en petits morceaux en gardant les belles têtes d'asperges.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez les asperges dans l'eau bouillante et cuire pendant 5 minutes.
Les refroidir immédiatement sous l'eau froide et les égoutter. Réservez 2 têtes.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les morceaux d'asperges. Salez.
Cuire 3 minutes puis ajoutez la crème liquide et l'eau.
Portez à ebullition puis baissez le feu et cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.
Dans le blender, mixez la crème aux asperges jusqu'à obtenir un velouté oncuteux et homogène.
Rectifiez l'asaissonement. Poivrez. Ajoutez l'huile de pistache.
Poelez rapidement les deux têtes d'asperges restante.
Versez le velouté dans le plat de service et décorez avec une pointe d'asperge.