vendredi 12 juin 2009
Curry de linguine et pétoncles
J'aime beaucoup ces pâtes: les "linguine". Ce sont des spaghettis plats en quelque sorte!
Je les ai agrémentéés d'un curry de pétoncles!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
250g de pâte linguine, une vingtaine de noix de Pétoncle, 20cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à café de curcuma, 2 à 3 cm de gingembre frais, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre.
Cuire les pâtes "al dente". Egouttez les. Ajoutez une belles noisette de beurre et réservez au chaud.
Versez le lait de coco dans une casserole.
Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez.
Ajoutez le gingembre finement râpé. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez la coriandre. Réservez.
Quand la préparation est chaude, ajoutez les noix de pétoncle et laissez cuire 2 minutes.
Dressez les pâtes dans les assiettes.
Nappez de sauce coco-curry et des pétoncles.
Déposez dessus la coriandre ciselée.
Dégustez aussitôt!
J'aime beaucoup les volutes de chaleur qui s'échappent sur la photo...
jeudi 28 mai 2009
Saumon au gingembre et citronnelle
Le saumon, nous l'aimons à toutes les sauces...beurre d'agrumes, aneth, algues...et aussi avec ces parfums d'Asie dont nous raffolons!
Gingembre, sésame, citronnelle...un trio gagnant!
Liste des ingrédients:(pour 2 personnes)
2 pavés de saumon, le jus d'un demi citron vert, 2 cm de gingembre frais, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillère à soupe de sauce soja, poivre, coriandre.
Découpez le saumon en dés moyens.
Déposez les dans un plat et ajoutez le jus d'un demi citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja, poivre.
Râpez le gingembre. Coupez très finement la tige de citronnelle après avoir retirer la première feuille.
Mélangez bien de façon à ce que le saumon soit bien mariné. Laissez au réfrigérateur 1 h.
Récupérez la marinade à l'aide d'un tamis.
Faites chauffez dans le wok 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les dés de saumon, cuire 2 minutes.
Le saumon mi-cuit reste bien fondant .
NB: J'ai accompagné le saumon avec du riz parfumé au gingembre et éclats de noix de cajou!
Bonne dégustation!!
NB/ Une idée de présentation sympa!
Un panier vapeur en bambou. J'ai déposé du papier sulfurisé pour le protéger.
vendredi 21 mars 2008
Cassolette de poisson et fruits de mer au cidre
Ça fait longtemps que nous n'avions pas mangé de poisson et j'ai profité de la venue des parents de Jérôme et de sa soeur pour réaliser ce plat simple et très rapide!
Merci tatie bichon pour la recette, tout le monde s'est régalé!!!
Liste des ingrédients: (pour 4/5 personnes)
200g de champignons de paris, 12 noix de St jacques, 1 échalote, 50g de beurre demi sel, 250 ml de cidre brut, 100ml de crème liquide,1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à soupe de persil plat, 12 crevettes, vingtaine de moules, saumon et colin (petits morceaux par personne/ compter 100g de poisson au tital par personne)sel, poivre.
Lavez et découpez les champignons. Épluchez et coupez finement l'échalotte. Épluchez les crevettes.
Réservez le tout.
Cuire les moules au préalable dans une cocotte et les débarrasser de leur coquille.
Dans la sauteuse, faites revenir l 'échalote dans le beurre demi sel quelques minutes. Ajoutez les champignons.
Quand ils sont cuits, ajoutez le poisson et les noix de St jacques. Versez le cidre et cuire à petite ébullition pendant 15 minutes.
Récuperez 125ml de jus de cuisson.
Ajoutez les crevettes et les moules dans la sauteuse.
Dans un shaker, délayez la maïzena avec la crème liquide et le jus de cuisson. Mélangez bien et versez l'ensemble dans la sauteuse. Portez à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Salez, poivrez et ajoutez le persil.
Servez immédiatement avec du riz sauvage.
dimanche 13 janvier 2008
Crevettes flambées au rhum et sa sauce épicée à l'ananas
Voici une nouvelle façon d'accommoder des crevettes pour se régaler d'un plat chaud pendant l'hiver !
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
30 crevettes, 100g riz sauvage, 250g d'ananas en morceaux congelés, une pincée de gingembre, une pincée de poudre de clou de girofle,1 pincée de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 1 étoile de badiane.
Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Mixez l'ananas avec le miel, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, le vinaigre de xérès, une étoile de badiane.
Versez la purée d'ananas dans une casserole anti adhésive et réchauffez sur feu doux.
Épluchez les crevettes. Dans une poêle anti adhésive, faites revenir les crevettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Flambez avec 1 cuillère à soupe de rhum.Salez et poivrez.
Égouttez le riz et ajoutez une noisette de beurre.
Dressez l'assiette.
mercredi 14 novembre 2007
Brochette vanilléé de St Jacques- duo de purées épicées
Il y a quelques jours, je vous livrais dans un précédent post, la recette de l'huile aromatisée à la vanille.
Muriel, une collègue me parle entre deux portes, d'une recette avec cette huile sur des Saint Jacques piquées sur une gousse de vanille!
L'association huile vanillée-St Jacques je connaissais, l'idée de la brochette est adoptée!
Le duo de purées, je le tiens du 46ème parallèle, un restaurant que nous apprécions en vacances à St gilles croix de vie, en Vendée. Il présente souvent ces plats de poisson avec la purée de carottes au gingembre, et celle de pomme de terre au wasabi...un REGAL!!!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
6 ou 8 belle noix de St jacques, 1 cuillère à soupe d'huile vanillée, 2 gousses de vanille.
pour les purées:4 carottes, 5 pommes de terre, 15 cl de lait, 2 cuillères à soupe de cème fraîche, wasabi et gingembre, sel, poivre.
Lavez et epluchez les légumes. Déposez les dans le panier de la cocotte minute.
Laissez cuire 13 minutes, après le début du sifflement.
Ecrasez à l'aide d'un presse purée les carottes dans un premier plat, ajoutez 5 cl de lait, puis une cuillère à soupe de crème fraîche.Salez, poivrez, et ajoutez la quantité de gingembre selon les goûts.
Dans un deuxième plat, écrasez les pommes de terres, ajoutez 10cl de lait, la cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre et wasabi.
Mettez le gingembre et le wasabi , en petite quantité, et ajustez selon votre goût pour éviter les mauvaises surprises trop épicées!!
Epongez entre deux papiers absorbants, les St jacques et piquez lessur les gousses.
Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile vanilléé.
Faites cuire les brochettes en les retournant sur toutes les faces quelques minutes.
Servez immédiatement, très chaud!
Vous pouvez déglacer la poêle avec du lait de coco en grattant bien les sucs de cuisson.
lundi 5 novembre 2007
Crevettes au lait de coco parfumé et purée à la vanille
C'est un voyage dans les îles que je vous propose avec cette recette...
Ça sent divinement bon et les milles saveurs de ce plat invitent à l'évasion!
Liste des ingrédients: ( pour 2 personnes)
pour les crevettes: une vingtaine de belles crevettes, 125ml de lait de coco, 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de coriandre fraîche ciselée, sel, mélange de baies.
pour la purée à la vanille: 8 pommes de terre à purée, 1 gousse de vanille, 200 ml de lait(plus ou moins selon consistance souhaitée), sel, poivre.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Les placer dans la cocotte minute et cuire 15minutes après le début du sifflement. Coupez en deux la gousse de vanille et mettez la dans le lait en récupérant les grains. Faites chauffer le lait au micro-ondes.
Écrasez les pommes de terre et mettre le lait petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez au chaud la purée.
Épluchez les crevettes et réservez les.
Dans une poêle anti adhésive, faites sauter les crevettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail, la coriandre, le gingembre, sel, mélange de baies jusqu'à ce que les crevettes soient dorées.
Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes.
jeudi 18 octobre 2007
Filet de Pangasius et pamplemousse à la sauce vanillée
Nous ne mangeons pas du poisson très souvent mais, comme à chaque fois, on craque pour des choses originales!!
Aujourd'hui nous avons acheté des filets de Pangasius ou Pangas!
Un peu d'histoire: Originaire du Vietnam, ce poisson chat vit dans le Mékong. Il affiche un taux de gras très bas!
Sa chair est rosé au goût et à l'odeur très subtils, à l'arôme délicat et à la texture rappelant celle de la sole. Il n'a pas d'arêtes!
Il nous restait un pamplemousse rose. Il se marie très bien avec le poisson à chair blanche.
Et l'envie d'une sauce vanillée s'est imposée à moi devant mes fourneaux.
Voici le détail...
Liste des ingrédients: ( pour 2 personnes)
2 filets de Pangas( au supermarché carrefour en ce qui me concerne), 1 pamplemousse rose, 10 cl de crème semi épaisse, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, le jus d'un demi citron vert, 1 cuillère à soupe de cassonade.
Mettez les filets de Pangas entre 2 papiers absorbants et Réservez.
Epluchez le pamplemousse en prenant soin de garder de belles tranches. Réservez les.
Préparez la sauce vanillée. Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains.
Dans une casserole auto-adhésive, faites chauffer sur feu doux, 10 cl de crème semi épaisse, ajoutez la gousse fendue et les grains, l'étoile de badiane, le jus d'un demi citron vert et une cuillère à soupe de cassonade.
Laissez infuser hors du feu quelque instant. Au moment de servir, faites réchauffer.
Poelez les filets de pangasius dans une poele anti adhésive avec une noisette de beurre.
Dressez l'assiette.
jeudi 11 octobre 2007
Brochette de saumon-sauce balsamique cacahouètes
Pendant mes courses d'hier soir, j'ai trouvé un beau baron de saumon très appétissant!
J'ai eu envie de faire des brochettes et de trouver la petite sauce qui change de la hollandaise, du citron ou de la crème ciboulette même si elles sont évidemment très bonnes!!
J'avais envie de surprendre...par un petit goût de cacahouètes...je ne vous dit que ça!!!
Liste des ingrédients:(pour 2 personnes)
un baron de saumon de 300g environ, 2 pics à brochette, 50 g de cacahouètes, 30ml de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de miel, sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°C ou Th6.
Découper le baron en trois dans le sens de la longueur de manière à obtenir 3 bandes de 2 cm de large.
Détaillez chaque bande en morceaux de 2 cm et les piquez sur 2 pics à brochettes. Salez et poivrez. Déposez un filet d'huile d'olive.
Mettre les brochettes dans un plat et enfournez 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Mixez les cacahouètes au mixer.
Mettre 3 cuillères à soupe de miel dans une casserole anti-adhésive , sur feu doux.
Ajoutez 30 ml de vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien sirupeux et ajoutez les cacahouètes mixées. Réservez sur feu doux.
Dressez l'assiette et nappez le saumon de sauce.