jeudi 10 juillet 2008
Magrets de canard et chutney de cerises au poivre long
Ça faisait longtemps que j'avais envie de réaliser ce plat et je n'aurai pas du attendre si longtemps tellement le mélange est savoureux !!
Ce chutney de cerises au poivre long est un délice!
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
1 magret de canard, 250g de cerises, 30g de miel, 10g de vinaigre de xéres, 2 poivres long, sel, poivre.
Lavez et équeutez les cerises.
Dans une casserole, faites caraméliser légèrement le miel avec 2 poivres longs.
Ajoutez le vinaigre de xéres, puis les cerises.
Cuire sur feu doux pendant 45 minutes. Les cerises doivent compoter doucement.
Détaillez le magret en tranches régulières d'un centimètre puis le cuire dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'il soit rosé!
Dressez l'assiette et servez aussitôt.
dimanche 30 décembre 2007
Foie gras poêlé sur son lit de pommes rôties
Voici notre repas d'hier soir!
De belles escalopes de foies gras juste poêlées pour en apprécier le goût et des pommes légèrement caramélisées pour accompagner.....un délice....à refaire!
Liste des ingrédients:( pour 2 assiettes)
4 petites escalopes de foies gras, 2 belles pommes, une belle noix de beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade, sel, poivre.
Épluchez les pommes et les découpez en lamelles.
Dans une poêle anti adhésive, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez les de cassonade.
Laissez caraméliser à feu doux en remuant souvent.
Pendant ce temps, dans une grande poêle anti adhésive, placez les escalopes. Faites les cuire 30 secondes sur chaque face. Les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Bien les épongez.
Disposez sur assiette, les pommes puis déposez par dessus les escalopes.
Servez immédiatement.
lundi 10 décembre 2007
Foies de lapin en croûte de céréales et raisins rôtis
Lionel, un collègue de maman, m'a demandé de concocté une recette avec du lapin !
Nous sommes que deux et le lapin mijoté de ma mamie avec les petits champignons j'adore, mais à deux c'est moins gérable car ce que je préfère dans le lapin c'est le foie!!!!
Alors avec l'inspiration du moment, voici ma recette!
Liste des ingrédients:( pour 2 personnes)
2 foies de lapin, une vingtaine de raisins blancs,4 cuillères à soupe de céréales type pepites d'avoines complète et d'orge, 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 2 belles noix de beurre, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 oeuf.
Ecrasez les céréales pour former une poudre grossière de chapelure.
Pelez les raisins blancs et réservez les.
Battre un oeuf en omelette. Farinez légèrement les foies puis les tremper dans l'oeuf battu, et les enrober de céréales.
Réservez les. Dans une poele anti adhésive, faites fondre une belle noix de beurre.
Cuire 4 à 6 minutes sur feu fous les foies et réservez les sur assiettes.
Déglacez aussitôt la poele avec le vinaigre de framboise en grattant bien tous les sucs de cuisson, puis ajoutez une belle noix de beurre et poelez les raisins blancs pelés quelques minutes.
Servez aussitôt.
jeudi 8 novembre 2007
Rouleaux de poulet au caviar d'olives noires
Y'a des soirs ou les choses simples s'imposent, faute de temps ou d'envie!
Voici la recette parfaite pour les coups de flemmardises et les plus pressés...
Mais la présentation reste jolie tout de même!
Liste des ingrédients :( pour 2 personnes)
2 escalopes de poulet, 1 petit pot de caviar d'olives noires(tapenade), sel, poivre du moulin.
Placez sur deux films alimentaires, chacune des escalopes de poulet.
A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez en deux, dans l'épaisseur, l'escalope sans aller jusqu'au bout de façon à obtenir une grande escalope fine.
Nappez de caviar d'olives sur toute la surface. Salez, poivrez.
Formez un rouleau bien serré et maintenez le à l'aide du film alimentaire pour former un gros bonbon!
Mettre dans le bol à riz du cuit vapeur et cuire 12 minutes.
Retirez le film et le jus et déposez les rouleaux sur un lit de roquette.
La recette est présentée avec une ratatouille maison qui se marie parfaitement à ces saveurs de sud!
samedi 20 octobre 2007
Aiguillettes de canard-poêlée de figues aux baies de Sichuan
On trouve en ce moment de belles figues bien mûres et dodues.
Je les préfère chaudes, poêlées avec une noisette de beurre, et j'aime déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Cette fois, pour une variante, j'ai ajouté des baies de Sichuan au goût piquant et légèrement citronné.
L'association est merveilleuse avec du canard juste rosé.
Liste des ingrédients: (pour 2 personnes)
6 aiguillettes de canard, 4 figues, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de baies de Sichuan, sel et poivre, deux noisettes de beurre.
Lavez et coupez les figues en 4.
Dans deux poêles en simultané, faites cuire les aiguillettes de canard dans une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre.
Dans un mortier, écrasez à l'aide d'un pilon les baies et réservez les.
Dans l'autre poêle anti-adhésive, faites poêler dans une noix de beurre, les figues coupées en quatre. Faites rôtir les figues sur toutes les faces.
Ajoutez quelques minutes avant la fin de la cuisson, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la cuillère à café de baies.
Dressez aussitôt l'assiette et servez bien chaud.
lundi 8 octobre 2007
Jambon vendéen poêlé-grenailles à la fleur de sel- crème ciboulette
Nous avions rapporté de nos vacances en Vendée, un gros jambon.
Voici la façon dont nous le préférons.
Listes des ingrédients: (pour 2 personnes)
2 tranches de jambon de 0,8 cm d'épaisseur environ, 25 petites pommes de terre grenaille, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, 1 cuillère à café de fleur de sel de Noirmoutier, 1 cuillère à soupe de salicorne(facultatif).
Préchauffez le four à 180°C ou Th6.
Découpez 2 tranches de 0,8cm d'épaisseur. Réservez.
Lavez les pommes de terre et déposez les dans un plat allant au four avec la graisse de canard et la fleur de sel.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Préparez la crème en mélangeant 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez avec un mélange de baies et ciselez une dizaine de brins de ciboulette.
Faites poêler dans une poêle anti-adhésive le jambon sans ajouter de matière grasse.
Dressez l'assiette et servez immédiatement.
vendredi 28 septembre 2007
poulet sauté au gingembre
Aujourd'hui , mon wok est de sortie et ça faisait longtemps !
Je n'y pense pas forcement alors que c'est tellement rapide.
Avec 2 ou 3 ingrédients, on a une invitation au voyage pour pas très cher !! alors ne nous privons pas !!!
liste des ingrédients:
2 escalopes de poulet, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 3 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillère à soupe de miel, de la coriandre, un bocal de soja, une carotte, 400 g de pois gourmands( j'ai mis des haricots plats), du sésame grillé.
Découpez en lanières le poulet.
Préparez la marinade avec la sauce soja, le miel, le gingembre, la coriandre, sel et poivre. Faites marinez quelques minutes le poulet dans la préparation.
Essorez le poulet et conservez la marinade.
Dans le wok bien chaud , faites dorez le poulet quelques minutes et réservez le.
Faites sauter les légumes, puis ajoutez le poulet et la marinade.
Saupoudrez de sésame grillé et servez bien chaud avec un verre de saké !