lundi 3 août 2009
Verrine express au siphon!
Créer un dessert à l'improviste c'est facile avec un siphon!
Deux heures de réfrigération peuvent suffir pour l'élaboration d'une mousse légère et savoureuse!
On a toujours quelques biscuits dans un placard (spéculos, biscuits de Reims, sablés...)à émietter et quelques fruits de saison qui patientent et voilà le tour est joué!
Spéculos, framboises et espuma au chocolat blanc composent ce dessert délicieux!
80g de chocolat blanc patissier, 50g de lait, 60g de crème liquide entière.
Framboises et spéculos.
Faites chauffer sur feu doux dans une casserole, le lait avec la crème liquide et le chocolat blanc.
Quand le mélange est fondu et bien homogène, passez le au tamis et versez dans le siphon.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante et ajoutez une cartouche de gaz.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (au moins 2h).
Bonne Dégustation!
mercredi 5 novembre 2008
Un délice de verrine
C'est la saison des poires!!
Comme ça faisait un moment que je n'avais pas utilisé mon siphon, j'ai eu envie de faire un espuma de carambar sur une petite soupe de poires au poivre long.
Un délice de verrine, je vous le dit!
Liste des ingrédients: (2 verrines)
1 grosse poire comice, 1 noisette de beurre demi sel, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 poivre long, 13cl de crème liquide, 75g de carambar.
Préparer 2h à l'avance l'espuma.
Faites chauffer la crème liquide et faites y fondre le carambar.
Laissez refroidir et versez dans le siphon.
Mettre une cartouche de gaz , secouez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, lavez et épluchez la poire. Coupez la en petits dés( brunoise).
Dans une casserole, faites fondre la noisette de beurre. Ajoutez les dés de poires et un poivre long.
Saupoudrez de cassonade. Laissez compoter quelques minutes .
Déposez dans les verrines. (N'oubliez pas de retirer le poivre long)
Mettre l'espuma dessus et servez immédiatement.
Bonne dégustation!!
mardi 8 avril 2008
Crème brûlée à la pistache et espuma à l'abricot
Depuis Noël, où j'ai reçu mon super siphon, je n'avais pas pris le temps d'étudier son cas et de me lancer dans une recette avec son aide.
C'est chose faite aujourd'hui! et je dois dire qu'il n'a pas fini de fonctionner car nous adorons tous les deux les différentes textures....écume, mousse, émulsion, chantilly.
C'est un outil à posséder dans sa cuisine, qui émerveille les invités et qui en laisse baba nos papilles!
Cette recette est tirée du livre "Mes espumas" de Laurence Dalon chez les éditions Dormonval.
C'est vraiment le livre qui m'a tout de suite séduite par l'originalité des recettes pour siphon.
Les photos sont magnifiques.
J'ai adapté la recette pour 4 verrines et modifié quelques peu la proportion de sucre (trop importante a notre goût).
Liste des ingrédients: (pour 4 verrines "ventouses")
Pour la crème: 2 oeufs, 12,5 cl de crème liquide, 20g de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre de pistaches émondées non salées.
Pour l'espuma: 1 blanc d'oeuf, 7,5 cl de coulis d'abricots, 1/2 sachet de sucre vanillé, 20g de sucre.
Préchauffez le four à 130°C.
Mixez 2 bonnes cuillères à soupe de pistaches émondées non salées. Réservez la poudre.
Préparez la crème en mélangeant les deux jaunes d'oeufs, avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir la crème liquide. Versez la sur le mélange blanchi. Ajoutez la poudre de pistaches.
Bien mélanger.
Remplir à mi hauteur les verrines allant au four et cuire au bain marie 30 minutes environ.
Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotante.
Laissez les refroidir et placez au frais.
Préparez l'espuma en mélangeant le blanc d'oeuf, 20g de sucre, 7,5 cl de coulis d'abricots, 1/2 sachet de sucre vanillé.
Fermez et insérez le nombre de cartouche nécessaire à la réalisation d'un espuma selon votre contenance et fabriquant. (pour moi, 3 cartouches pour un siphon d'un litre ISI). Bien secouer entre chaque cartouche.
Placez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez les de cassonade et placez les sous le grill du four ou au chalumeau de cuisine.
Bien secouer et versez sur les crèmes brûlées.
NB: vous avez peut être reconnu les anciennes ventouses que l'on peut recycler en verrines!!
Bon Appétit!
lundi 31 mars 2008
Tiramisu aux couleurs de mon blog
On trouve les premières fraises sur le primeur...celles d'Espagne qui n'ont pas un goût terrible mais on trouve les premières gariguettes également!
Quand l'envie est là, (je ne suis portant pas enceinte!) et qu'on souhaite faire venir le soleil, on succombe à une petite barquette!
Parce que les recettes d'automne et d'hiver, j'en ai marre et que j'ai déjà beaucoup d'idées pour celles du printemps en attendant l'été.
Liste des ingrédients: (pour 2 verrines)
une quinzaine de belles fraises régulières, 6 biscuits de Reims, 1 oeuf, 30g de sucre, 60g de mascarpone, 5 fraises (pour le coulis), 1 cuillère à soupe de cassonade.
Fabriquez le coulis de fraises en mixant 5 fraises avec la cuillère à soupe de cassonade.
Déposez le au fond des 2 verrines.
Mixez les biscuits rose jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Déposez en couche épaisse sur le coulis.
Lavez et coupez les fraises en deux. Les placer face coupée sur les bords de la verrine.
Coupez en quelques unes en petits morceaux et placer les au centre de la verrine.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Battre le jaune avec les 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone. Mélangez.
Montez le blanc en neige à l'aide d'une pincée de sel.
Incorporez délicatement le blanc au mélange sucre-jaune d'oeuf blanchi-mascarpone.
Versez dans la verrine.
Saupoudrez de nouveau avec la poudre de biscuits rose et une feuille de menthe pour la décoration.
Placez au frais au moins une heure avant dégustation.
RÉGALEZ VOUS!!!
mercredi 21 novembre 2007
Tiramisu rhubarbe-framboises-pistaches et sa brisure de macarons
C'est une nouvelle génération du tiramisu que je vous propose!!
On en trouve décliné sous toutes les présentations et saveurs!
Voici le mien en verrine avec une association particulièrement réussie framboise et rhubarbe et la mousse de mascarpone à la pistache.
Des macarons ratés?!! serviront pour le croquant!!
Liste des ingrédients:(pour 2 verrines)
1 oeuf, 30g de sucre, 60g de mascarpone, 15g de pistaches crues émondées, 1 tige de rhubarbe (ou une dizaine de tronçons de rhubarbe), 1 cuillère à soupe de cassonade, une quinzaine de framboises, des macarons (ratés!!) pour la brisure.
Dans une poêle anti adhésive, déposez les tronçons de rhubarbe. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez une cuillère à soupe de cassonade. Bien réduire en compote. Réservez.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Dans une jatte, battre le jaune d'oeuf avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la mascarpone et mélangez.
Mixez les 15g de pistaches en poudre et ajoutez le au mélange crémeux.
Battre le blanc d'oeuf en neige.
Ajoutez les délicatement au mélange et réservez.
Écrasez les macarons.
Dressez les verrines, en alternant les couches: rhubarbe, mousse pistache, brisure macarons, framboises.....jusqu'à épuisement des ingrédients!
Régalez vous!!!
lundi 1 octobre 2007
Verrine aux griottes et mousse au kirch
Avec les fruits que l'on a récoltés et congelés à la bonne saison ou bien les très bons de chez Picard, on peut à tous moments de l'année réussir un dessert frais , juteux et plein de vitamines.
J'avais dans le congel, un sachet de cerises griottes et j'ai donc avec 2 ou 3 ingrédients redécliné la verrine que j'aime tant!
Liste des ingrédients: (pour 2 verrines)
une trentaine de cerises, 1 oeuf, 30g de sucre, 60g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de kirsch, 4 ou 5 biscuits roses de Reims.
Dans le bol du mixeur, mixez une quinzaine de cerises. Repartir au fond de deux verrines.
Séparez le blanc du jaune d'un oeuf.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la mascarpone et le sucre et le kirsch( plus ou moins selon convenance).
Montez le blanc d'oeuf en neige à l'aide d'une pincée de sel.
Ajoutez le délicatement à la préparation.
Écrasez grossièrement les biscuits de Reims.
Dressez les verrines en alternant les différentes couches: griottes mixées, crème, biscuits, cerises entières ...jusqu'à épuisement des ingrédients.
mercredi 26 septembre 2007
Verrine de litchis et framboises à la rose
Valérie me réclame cette recette qu'elle a goûtée, voici ma première recette sur mon blog rien que pour toi et pour les autres gourmands!
temps de préparation: 15 minutes
temps de cuisson: aucun
temps de repos: 3h au réfrigérateur
listes des ingrédients: (pour 2 personnes)
une dizaine de litchis, 1 barquette de framboise, un oeuf, 30g de sucre, 60g de mascarpone, 4 biscuits rose de reims, une cuillère a soupe d'eau de rose
Epluchez et denoyautez les litchis et les coupez en petits morceaux.
Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.
Dans une jatte, mélangez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la mascarpone.
Ajoutez l'eau de rose.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez le délicatement à la préparation.
Dressez la verrine en couche successives, litchis, crème, framboises, biscuits jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par quelques framboises et un biscuit pour la décoration.
Réservez 3h au frais .
Régalez vous....